醤油麹 ゆうどきネットワーク

「ゆうどきネットワーク」（NHK)で、醤油麹が登場。

塩麹が今ブームになっていますが、醤油麹も日本伝統の調味料です。

醤油麹の作り方は、かんたん。

米麹と濃口醤油の分量は、１：１。
生麹でなく乾燥麹を使用するときは、麹と濃口醤油の分量比は、２：３にします。

まず、ボウルなどに米麹を入れて、固まるまで手でほぐす。
次に、濃口醤油を加えてトロッとした感じになるまで混ぜます。
混ぜ終わったら、密閉容器で、常温２週間（夏は１週間）おいておけば出来上がります。

醤油麹は、塩麹のグルタミン酸の10倍以上も入っているそうです。
醤油に含まれている原料の大豆本来のうまみ成分にくわえ、米由来のうまみ成分が加わり、うまみはさらに増すそうです。

しょう油と麹の発酵食品香り豊かな万能調味料醤油麹150g入

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